Natrio metabisulfitas maisto produktuose veikia kaip konservantas ir reduktorius. Jis turi stipresnį redukcinį poveikį nei sulfitas, tačiau jo funkcija panaši. Mano šalyje jį leidžiama naudoti konservuotiems vaisiams, sausainiams, cukrui, akmens masės cukrui, maltozei, saldainiams, gliukozei, skystai gliukozei, bambuko ūgliams, grybams ir konservuotiems grybams, ne daugiau kaip 0,45 g/kg.
Likutinis kiekis (kaip SO2) konservuotuose vaisiuose, bambukų ūgliuose, grybuose ir konservuotuose grybuose, vynuogių ir juodųjų serbentų koncentrate turi būti mažesnis nei 0,05 g/kg; likutinis kiekis sausainiuose, cukruje, vermišeliuose ir kitose veislėse turi būti mažesnis nei 0,1 g/kg; o likutinis kiekis skystoje gliukozėje neturi viršyti 0,2 g/kg.
